Beschreibung
Eine farbenfrohe, reichhaltige und nahrhafte Suppe – perfekt für jede Jahreszeit. Mit Paprika, Linsen und Quinoa ist dieses Gericht von Natur aus glutenfrei und reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß. Ideal für eine schnelle, gesunde und vollwertige Mahlzeit – auch an stressigen Tagen.
Und das Beste? Sie lässt sich hervorragend einfrieren! Koche eine größere Menge vor und du hast immer eine Portion griffbereit.
Zubereitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Paprika hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird. Knoblauch, Oregano, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und Salz zugeben, 1 Minute mitrösten.
- Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden anrösten, dann gewürfelte Tomaten, Linsen und Quinoa einrühren. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Teilweise abgedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Die Suppe ist fertig, wenn Linsen und Quinoa gar sind. Bei Bedarf die Konsistenz mit zusätzlicher Brühe anpassen und mit Salz abschmecken.
Nützliche Hinweise zur Aufbewahrung
Lassen Sie die Suppe vollständig abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren. Portionieren Sie sie in luftdichten Gefrierbehältern, zum Beispiel in den Jumbo-Eiswürfelformen von Zoku, um praktische Einzelportionen zu erhalten.
Beschriften Sie jeden Behälter mit dem Einfrierdatum. Die Suppe hält sich im Gefrierfach 2–3 Monate, ohne Geschmack oder Konsistenz zu verlieren. Zum Verzehr über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.
