Pizza integrale con puntarelle e carciofi

Preparazione

1. Nella ciotola della planetaria versate l’acqua tiepida, aggiungete lo zucchero, il lievito e mescolate bene. Aggiungete poi la farina e lasciate lavorare con il gancio a spirale. Unite poi il sale e l’olio evo.
   Lasciate riposare l’impasto per 1 ora. Poi formate delle palline da 200/250 g l’uno, adagiatele nel contenitore apposito Ooni e lasciate lievitare per 4/6 ore a temperatura ambiente.
2. Intanto preparate i carciofi. Puliteli eliminando le parti più dure e la peluria centrale. Tagliateli a fettine sottilissime e cuoceteli nella padella in ghisa Ooni con olio, aglio, sale e pepe a 200 °C per qualche minuto.
3. Per l’insalata di puntarelle, tagliatele a listarelle sottilissime e mettetele in acqua e ghiaccio.
   Tagliate le acciughe a pezzetti e mettetele in una ciotola con uno spicchio d’aglio e olio evo.
   Aggiungete l’aceto e lavorate con una forchetta per ottenere un’emulsione.
   Trasferite le puntarelle scolate in una ciotola e condite con la salsa d’acciughe.
4. Una volta lievitati stendete i panetti con le dita e poi con i palmi delle mani, per mantenere un bel cornicione alto. Farcite con la mozzarella.
5. Cuoceteli a 300 °C per 1 minuto, togliete dal forno e condite con i carciofi e le olive taggiasche e l’insalata di puntarelle.